ハワイで何が一番美味しかった？って聞かれたら、すかさず「リリコイ！」と答えます。
リリコイとは、パッションフルーツのこと。と言っても、パッションフルーツ自体を食べたのではなくパッションフルーツ入りのお菓子を食べたのだけど。
マンゴーのようなコクのある甘さとレモンのような爽やかな酸味にハマって、リリコイとつくものを試しまくりました。

そのリリコイ味で美味しかったもののひとつがこのリリコイバー。
クッキー生地の上にリリコイ味の甘酸っぱいカスタードがのっています。
バターの利いたクッキーと甘酸っぱくてフルーティーなカスタードがすごーく相性が良いんですよ〜。

作り方はクッキー生地をオーブントースターのトレーにのばし焼いている間に、リリコイカスタードをつくります。焼き上がったクッキーの上にカスタードを流して5分焼いたら出来上がり！
さめたらお好みに切り分けてどうぞ。
オーブントースターのトレーにアルミホイルを敷いて直接生地をのばして焼いちゃうから、型いらず！
20分で一気にたくさんのリリコイバーができちゃいます。
そして、自分で作ってもリリコイは美味いんだな〜♪

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リリコイバー
材料：22cm×26cm１台分　調理時間：約20分
〈クッキー生地〉
バター　100g
砂糖　大さじ4
卵　M1個
薄力粉　2カップ
〈リリコイカスタード〉
パッションフルーツシロップ　100ｃｃ（モナンシロップのパッションを使用）
卵　M3個
レモン汁　小さじ1
バター　80g
薄力粉　大さじ2

作り方
１、まず､クッキー生地を作る。
耐熱ボールにバターを入れてレンジで1分加熱。溶かしバターにしたら砂糖を加えてすり混ぜる。だいたい砂糖が溶けたら卵を加え混ぜ合わせ、薄力粉を加えて混ぜる。
２、オーブントースターのトレーにアルミホイルを敷いて１の生地をのばし、焼く。表面にうっすら焼き色がつくくらい。（約10分）
３、クッキーを焼いている間にカスタードを作る。
鍋に卵を割入れ溶きほぐしたらパッションシロップとレモン汁小さくちぎったバターを入れ弱火でバターを溶かす。バターが溶けたら薄力粉を加えよく混ぜ合わせる。そのまま火にかけて固めのカスタード状になったら出来上がり。２のクッキーの上にのせて表面をならしたら、オーブントースターで表面が固まるまで（約5分）焼いたら出来上がり！

＊カスタードは常に混ぜているようにします。鍋底は焦げ付きやすいので要注意！
＊カスタードの薄力粉がダマになってしまうときは泡立て器で混ぜるとなめらかになります。
←これがモナンシロップのパッションフルーツです。

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