大葉がたくさんあったので、何に使おうか？とあれこれ思案した挙げ句、ペーストを作ってみることにしました。イタリアンでよくあるバジルペーストと同じ物です。昔（20年くらい前ねw）は生バジルなんて売ってなくて、バジルと言えば乾燥バジルのことで、しかも大きなスーパーに行かないと手に入らない。お料理の本なんかには、バジルは大葉と同じ紫蘇科なので、バジルが無ければ大葉を代用すると良い…というようなことが書いてあって、なるほどなぁ〜と、大葉をバジル代わりに使っていたことがあったんですよね。ボンゴレなんかには、刻んだ大葉をパッと入れるとかえってバジルよりもさっぱりしておいしかったりするんですよ(*^-^*)vそれを思い出して、このままチビチビ使って行ったら、間違いなく使い切る前に乾燥大葉になってしまうであろう大葉を（笑）バジルみたいにペーストにして保存したらどうなるだろう？とトライしてみることにしました。使った大葉は20枚くらい。粗めに刻んで、調味料と一緒にハンドタイプのフードプロセッサーでグィ〜ンとすり潰すだけ。左が使用前、右が使用後であります（笑）ペーストになるまでは約10秒ほど。なんなんだこの早さは！（笑）ペースト状になったら、密閉容器に入れて、表面が空気に触れないように上からそっとオリーブ油を5mmほど注いで冷蔵保存します。（写真はオリーブ油を注ぐ前です）見た目はバジルペーストそっくり？少し日にちを置く方が、塩が馴染んでおいしくなるんだろうけど、とりあえず初日に試してみたくて(^▽^;)鯵をムニエルにして一緒に食べてみました。見た目はバジルペーストと同じだからか、何も言わずにパクパク食べるダーリン。ai「ね、このソースどうぉ？大葉で作ったんだけど〜…」ダーリン「え！？バジルだと思って食べてたよ(^▽^;)　比べないと分からんかも。　　　　　　でも、さっぱりしておいしいよ〜♪鯵に良く合うね。」そう。大葉ペーストはバジルペーストにそっくりなのでした。もっと大葉な香り（？）がするかな〜と思ったけど、バジルを少し青ぽっくしたような感じ。バジルペーストを作るのに、かなり大量のバジルが必要だけど、大葉なら気軽に作れますよね。これ、おもしろいかも(*^-^*)v作った大葉ペーストで何を食べようか？右脳も少しうずうずしてきました（笑）少し寝かせて味を落ち着かせてから、また色々と考えようと思います。大葉ペーストのレシピは、一番最後に書いておきますね。ぜひトライしてみてください(^-^)ソレいいね〜♪と思ってくださったら、↑ﾎﾟﾁｯと一押しよろしくお願い致しますm(_ _)m「鯵のムニエル・大葉ソース」【材料】3人分＊アジ2〜3匹＊塩（粗塩）、コショウ＊小麦粉適量＊オリーブ油大さじ1〜2『大葉ソース』＊大葉ペースト大さじ1＊レモン汁小さじ1/2〜1＊醤油小さじ1＊オリーブ油小さじ1〜2★鯵は3枚におろし、腹骨などを取って大きかったら食べやすい大きさに切る。★大葉ペーストの作り方は下記参照。【作り方】　　1.【下ごしらえ】　　ボウルに大葉ペーストと調味料を入れて混ぜ、　　オリーブ油で好みの緩さにして、ソースを作っておく。　　鯵は軽く塩コショウを振り、茶こしなどを使って小麦粉を振っておく。　　（又は小麦粉をまぶして余分を叩いておく）2.【焼く】　　フライパンにオリーブ油を熱し、鯵を皮から焼いて行く。　　パリッと香ばしく焼けたら器に盛り、大葉ソースをかけて召し上がれ！少し和風な感じにしたくて、ソースにはレモンとお醤油を加えました。キュンとすっぱめなんですが、鯵と一緒だとちょうど良いのよね。さっぱりとおいしくいただけました♪【大葉ペースト】＊大葉20枚程度（25g）＊塩（粗塩）小さじ1/3程度＊オリーブ油50cc＊松の実10g＊にんにく小さめ1片1.まず、大葉と塩以外の材料をフードプロセッサーですり潰す。次に粗く切った大葉と塩を加え、ペースト状になるまですり潰して完成。オリーブ油とにんにくが入るので、この辺がバジルペーストに近くなる所以かな。松の実は入れなくても良いかもしれません。（入れるとコクが出ておいしいですけどね）これ、ジェノベーゼみたいに、パスタに絡めてもおいしいだろうなぁ (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪試してみたら、また感想をご報告しますね！とりあえず、ハンドタイプのフープロを持ってない方は買ってください。おぃおぃそっからかぃ！って言わないでね（笑）私のは4000円くらいでしたけど、あるとお料理の幅がグンと広がりますよ〜( ＾ｰﾟ)♪大葉ペーストいいね〜！と思ってくださったら ←ﾎﾟﾁｯと一押し、応援して行ってくださったらうれしいです。どうぞよろしくお願いします！(^-^)＊人気blogランキングに参加しています。