日本のお豆腐に見た目が似ています。インドのチーズ（カッテージチーズ）です。牛乳から簡単に作れますが、インドではできあがったものをお店で買ってくることが多いです。日本では売っていないのでラニではもちろん牛乳から手作りしています。手作りした場合は、出来上がったチーズをそのまま（ボロボロの状態）で使う場合と、写真のように固めて使う場合があります。■パニールの作り方（カッテージチーズの作り方）材料牛乳　　　　 　１リットル酢　*1　　　　　大さじ２クミンシード　 小さじ１／２塩　　　　　　　小さじ１／４*1 レモン汁でもok１．材料を全てなべに入れて火にかける。２．分離したら布でこす。３．重しをのせて固める。４．固まったら食べやすい大きさに切る。布はサラシか目の細かいガーゼが袋状になっているものが作業がしやすいです。重しは10kg以上のものを。お店では、まな板の上にチーズを乗せ上から水をいっぱいに入れた底の平らな寸胴を乗せています。30分程度で固まります。■パニールを使ったインド料理チーズカレーチーズカレーほうれん草とチーズのカレー（サグパニール・パラクパニール）チーズとチキンのカレーパニールパラタサグパニールシャーヒパニールラニチキン⇒カッテージチーズを作りました軽く塩を振りかけて、そのままおつまみとして頂いてもおいしいですよ。賞味期限間近の牛乳が冷蔵庫に！などという時にもオススメです。なぜならそういう牛乳で作ったほうがうまくできるからです。