荒挽きの小麦粉。セモリナ粉。小麦の中でも実の硬い「ディラム小麦」を荒挽きにした小麦粉です。「デュラムセモリナ粉」はパスタの原料としても有名です。■スージを使ったインド料理⇒ハルワ⇒ゴルガッパ⇒ウプマ（南インド料理）