ヒンディ語でパニプリ(PANI PURI)。パンジャビ語ではゴルガッパ(GOL GAPPA)。インド特有の屋台料理。家で作るものではありません。昼食から夕食の間の間食としていただくものです。アタとスージの粉から作った生地を油で揚げて、ピンポン玉大の球形に仕上げます。（プリ）指で穴を開けて、そこにジャルジーラのような冷たいスパイス入りの水を入れます。（パニ）じゃがいもをボイルしたもの（味を付ける場合もあります）とひよこ豆をボイルしたものを入れる場合もあります。更にミントなどのチャツネを足す場合もあります。飲み物をとスナックが一体になったようなおやつです。インドでは女性にとても人気があります。ジャルジーラに入れるスパイスは、クミンシード、アジョワン、ブラックペッパー、タマリンドなど。ミントとレモンジュースを加える場合もあります。