【ひとこと】8歳（小3・T)の保護者会が思ったより長引き、保護者会終了後に下の2人（保育園児）の迎えに直行。（体育館での学年全体会も長めだったし、クラスごとに分かれるのに、クラス替え後初めての　教室への移動で時間がかかり、さらにクラス単位の保護者会でも、年度始めの保護者会では　役員決めがありまして…。考えてみれば、長引くのは始めから予想されることでした）あてもなく解凍しておいた豚ひき肉は、ベランダから玉ねぎ、冷蔵庫の野菜室から茄子5本を出して茄子カレーに決定。去年の夏に何度も作ったので、まだ手が覚えていました。　≪夕食≫★茄子カレー　◎油（国産菜種油）…小さじ1（〜大さじ1）、玉ねぎ（スライス）…1個、豚ひき肉…250g、　　ナス（小さめにザクザク切る）…5本、カレー粉…大さじ1（和光スパイスのものを使っています。　　S＆Bを使うのなら、お子様には控えめの方が無難）、　　ケチャップ／しょうゆ／ソース／日本酒…大さじ2ずつ（ですが、ケチャップは多めでも）。　　玄米ご飯…適宜。　　　〓鍋に油を入れて、玉ねぎを炒めます。　　　〓ひき肉を入れて、色が変わるまで炒めます。　　　〓なすを入れて、しんなりするまで炒めます。　　　〓調味料を入れて、よく混ぜ、蓋をして、時々混ぜながら中〜弱火で20分くらい煮ます。　　　〓ご飯に添えて。★えのきとお揚げの澄まし汁（2回分まとめ作りの前半）　◎食べる煮干し、えのきだけ、油揚げ、しょうゆ、粗塩。★サラダ　◎レタス、コーン、ごぼうサラダ（生活クラブ）、チーズ鱈。★キムチ納豆（大人のみ）　　☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank"＞☆☆☆ブログ村にも入ってみました☆☆☆＜https://food.blogmura.com/＞