南インドにこんなカリーがあるのかは知らないのですが、ジャガイモメインでココナッツとカレーリーフを使って南インド風に作りました。自分、ジャガイモが入っているカレーが好きです！！　日本のカレーってジャガイモが入っているイメージというか先入観がありますし、カレーは野菜を沢山煮込むものという印象を持っている方も多いのではないでしょうか！？しかし、インド料理店で食べるチキンカリーやマトンカリーにジャガイモが入っているのに出会ったことは記憶にありません。軽々しく断言できませんが、恐らくインドのカレーはチキンカリーならチキン、マトンカリーならマトンをそれぞれメインにした調理法であって、日本のカレーとは概念が異なると自分は思っています。と言いながら適当に閃き直感調理で作りました。今回、カレーリーフは乾燥かレーリーフを使用。 　＜材料（大盛り２杯分）＞　ジャガイモ・・・・・・・・・・2〜3個　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個　生姜・・・・・・・・・・・・・擦り下ろし小さじ1/2〜１　にんにく・・・・・・・・・・・擦り下ろし小さじ1/2〜１　青唐辛子・・・・・・・・・・・1本　カレーリーフ・・・・・・・・・1つまみ（乾燥）　トマト・・・・・・・・・・・・1個（擦り下ろしもしくはみじん切り）　クミンシード・・・・・・・・・小さじ1/2　ウラドダル・・・・・・・・・・小さじ1/2　クローブ・・・・・・・・・・・２個　シナモン・・・・・・・・・・・2cm　ターメリック・・・・・・・・・小さじ1　レッドチリパウダー・・・・・・小さじ1　コリアンダーパウダー・・・・・小さじ1/2　塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量　ココナッツミルク・・・・・・・1/2カップ　油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2　水・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ＜作り方＞　1)ジャガイモは小さめの一口サイズ、玉ねぎは細かいみじん切りか　　薄いスライスにする。生姜とニンニクは擦り下ろす。青唐辛子は切り込みを　　入れて種を抜きます。　2)鍋に油を入れ、ホールスパイス（クミンシード、ウラドダル、クローブ、シナモン）を　　放り込んでゆっくり熱して香りを引き出します。　3)玉ねぎを放り込んでよく炒めます。食感を残したい時は透明程度、今回は　　薄く茶色になる位に炒めました。　４)生姜、にんにく、青唐辛子、カレーリーフを加えて炒めます。　5)ジャガイモを加えて炒めます。焦がさないように注意します。　6)ジャガイモが透明になって来たら、トマトのすり潰し、パウダースパイス　　（ターメリック、チリパウダー、　コリアンダー）を加え、焦がさないようにしながら　　よく混ぜます。　7)塩、水を加えて混ぜながらジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。　8)仕上げにココナッツミルクを加えて、塩気を調整したら完成！　　仕上げの前にガラムマサラを加えてもナイス！！過去のジャガイモを使ったインドカリー　　ジャガイモとホウレン草をメインとしたAloo Palak　　Aloo Gabi　ジャガイモとカリフラワーのカリー　　ジャガイモと大根のカリー　　ベジタブルクルマ　　胡麻が決めてのミックスベジカリー　　ジャガイモ入りキーマカリー