サグ（菜の花）■今日は「ほうれん草＝サグ」について熱く語ってみます。ほうれん草のカレーのことや、ほうれん草のことを「サグ」と言ってますが、ほうれん草＝サグというのは実は、間違いです。ほうれん草はヒンディ語ではパラクといいます。サグは菜の花のこと。北インドでサグカレーと言ったら「菜の花で作ったカレー」のことです。北インドでは、誰もほうれん草のカレーのことを「サグ」って言いません。サグって言っているのは日本だけ。そういいながら、私のレストランのほうれん草のカレーも「チキンサグ」「マトンサグ」「サグパニール」ですが、本来なら「パラクチキン」「マトンパラク」「パラクパニール」なんですよぉ。「じゃ〜なんで、オタクの店のメニューも『サグ』なわけ？」というと得意の「郷に入ったら郷に従え」方式なんですよ。（笑）日本では「サグにした方がお客様にわかりやすい」というアドバイスに従いました。⇒ナンの形はインドでは丸い でも郷に入ったら郷に従って滴型さそしてですね、更に「ほうれん草カレー」の話をしますと、ほうれん草のカレーで最もポピュラーはものは以下の３品目。・パラクマタル（ほうれん草とグリーンピースのカレー）・パラクパニール（ほうれん草とチーズのカレー）・アルパラク（ほうれん草とじゃがいものカレー）ほうれん草カレーはベジタリアンのカレーというイメージであまり肉との組み合わせは一般的ではありません。少なくとも北インドのレストランのメニューにはほうれん草（パラク）＋肉　はないと思います。（家庭料理では、ほうれん草カレーの具に肉はアリかも。）一方、サグ（菜の花）の場合はチキン・マトンとの組み合わせはアリですね。もともと「サグ（菜の花）」は北インドで多く食べられるものです。そのため私の出生の地（ニューデリー）周辺では、「サグ」と「パニール」は絶対違うもの、という感じなのです。この記事の上の方で「ほうれん草＝サグ」は間違いと断言しましたが、インド国内の北インド以外の地方においては「ほうれん草のことをサグと呼ぶ」地域もあるようなのです。＜やや弱気それで日本で「ほうれん草＝サグ」となったのかもしれません。どちらにしても、実際の料理の「見た目」がほとんど一緒。（当然、味は違いますよ。材料が違うわけですから。）もうひとつの仮説は、インドでは「ほうれん草（パラク）」は通年流通していますが、菜の花（サグ）は期間限定（季節物）なので、サグをパラクで代用するうちに、どちらもそう呼ぶようになった？？？■家庭で食べるサグカレー基本的にインドの家庭料理は「できたて」が一番おいしいです。が「サグ」に関してだけは、２日目、３日目がおいしいと言われています。（日本でも欧風カレーやおでんは２日目がおいしいと言いますよね。）そのため「サグ」はサグだけで作って、１日目はチーズ（パニール）を入れて、２日目はチキンを入れて、３日目はマトンを入れて、というように楽しみます。そのようなカレーはマトンサグワラ（マトン入りサグカレー）チキンサグワラ（チキン入りサグカレー）と呼ばれます。チーズはサグパニールです。⇒インドの野菜■ラニのカレーメニューラニのカレーメニューには、ほうれん草のカレーは４種類。・サグパニール（チーズ）・チキンサグ（鶏肉）・マトンサグ（羊肉）・アルパラク（じゃがいも）なぜ「じゃがいも」だけパラクなのかと言えば、、、あとから追加したメニューだからというのが一番大きな理由ですが、「ほうれん草はパラクなんだよっ」と主張したかったというよりは、「アルサグ」より「アルパラク」の方が言いやすい（語呂がいい）からという軟弱な理由だったりします。