もうすぐ実母の命日。暑くもなく、寒くもなく、晴れ渡る秋晴れを歩いていると、よい季節に亡くなったなぁ、毎年思う。ミートソースは、母から教えてもらって、家族以外のひとにはじめて作った料理。子供の頃、近所に父の親戚（おじいさんとおばあさんと同じ年齢くらいの夫婦）が暮らしていて、母はハンバーグだとか、ポテトコロッケとか、春巻きとか、マカロニグラタンとか、おばさんがつくらないようなおかずをお届けしてたなぁ～午前中に電話で「おばさーん、今日、コロッケを持っていくから、ご飯とお味噌汁だけ作って待っててっーーー」とお知らせして。そのおばさんは、スパゲッティを作ったことがない、っていうので、ワタシははじめて自分の家ではないところで、おじさんとおばさんのためにミートソースを作ったのよねっーーー懐かしいっ。

【ボロネーゼ(ミートソース)】 牛挽き 玉ねぎ・(セロリ)・にんじん・きのこ類(しいたけ・マッシュルームなど)・(ピーマンなどなどなど) にんにく ホールトマト・ローリエ・ナツメグ・固形コンソメの素・ワイン
1. 野菜をみじん切りにする。
2. フライパンにサラダオイルを熱し、塩胡椒をした合挽きを焼きつけながら火を通す。
3. 鍋にオリーブオイルを熱して野菜を炒め、焼いた挽肉を加える。
4. ホールトマト・ワイン・水・コンソメの素・ナツメグ・ローリエの葉を加える。
5. じっくりと1時間以上、ぼったりするまで煮込む。
6. さいごに塩胡椒で味を整える。 

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