【材料】　・ぬるま湯…180g（1合）・白神こだま酵母…6g（2％）・国産強力粉…150g（50％）・国産全粒粉…150g（50％）・砂糖（素精糖）…15g（5％）・塩…4.5g（1.5％）・油（国産菜種油）…15g（5％）　【工程メモ】　　・生地作り…〓ぬるま湯に酵母を振り入れ、しばらく放置後溶かします。　　　　　　〓ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。　　　　　　〓〓を入れて混ぜ、ひとまとまりになったらまな板に出して3分ほどこねます。　　　　　　〓ボウルに戻して油を混ぜ、生地に油が入ったら再びまな板に出して2分こねます。　　　　　　〓丸めてボウルに戻し、蓋をかぶせて発酵へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…50分（室温）。　・ベンチタイム…15分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…70分（ボックス容器使用）←60分では小さかったので　　　　　　　　　　10分延長しましたが、それ以上大きくならなかったので、60分で良いと思います。・焼成…180℃で25分。【ひとこと】昨日、一昨日とHBで焼いてみた全粒粉50％の食パン（白神こだま酵母使用）。今日は、昨日と同じ割合で（全体量を3/4にしています）手ごねの山食を焼いてみました。機械任せ（オートマ）より手作り（マニュアル）の方が納得のいく焼き上がりに。他の配合のパンと同様、時間と気持ちと体力にゆとりのない時は機械に任せ、万事都合がよければ手作りで、という結果です。＊今日は18時に帰宅してから、夕食準備の前に生地作りをしました。　夕方帰宅できるのなら、寝るまでの時間に、ストレート法で焼けます。　（やる気と、体のバッテリー残量に余裕のある時の話ですが…）　☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">