【材料】　白生地12個＋レーズン生地12個
・ぬるま湯…260g×2（65％）
・ドライイースト…大さじ1×2（約2.5％）
・強力粉（カメリア＆スーパーキング）…400g×2（100％）
・三温糖…大さじ2×2（約20％）
・塩…小さじ1×2（約1.5％）
・バター…10g×2（2.5％）
・レーズン…90g（22.5％）

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ぬるま湯にイーストを振り入れます。
　　　　　　〓ボウルに、強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、溶かした〓を入れて混ぜます。
　　　　　　〓ひとまとまりになったら、ボウルをかぶせて5〜10分休ませます。
　　　　　　〓まな板に取り出して、5〜10分間、薄く伸びるまでこねます。
　　　　　　　こねている途中でバター（軟らかく戻しておく。夏場なら室温で十分）を入れます。
　　　　　　　グルテン膜を確認したら、1つの生地にレーズンを混ぜ込みます。
　　　　　　　ボウルに戻してぬれ布巾をかぶせ、約2倍になるまで室温放置。
・フロアータイム…約30分。
・ベンチタイム…12個×2に分割して丸め、ぬれ布巾をかぶせて10分。
・成型…丸めなおしだけ、ロール型、フラワー（ひと結び）、ツイスト（ねじり）、裏まきロール
・ホイロタイム…ぬれ布巾をかぶせて、オーブン発酵15分。
　　　　　　　　焼成温度に上げる10分は、ぬれ布巾をかけたまま室温で待たせました。　
・焼成…180℃で10分→200℃に上げて8分。

【ひとこと】
アンビリーバボーなパンを焼いてしまいました。
パンを焼き始めて約12年ですが、
こんなにカッチンコッチンになったのは、初めて。
24個全てが…と言うわけではなく、レーズン生地の方にモンダイ発生です。
焼成直後は何も感じなかったのですが、一部のパンが2〜3時間でカチコチになりました。
全部が全部同じように固いというわけではく、個体ごとにムラがあるところも不・思・議。
多分…なんですが、レーズンの前処理をしなかったことが原因ではないかと思います。
普段は、ノンオイルコーティングのレーズンを使っていますが、
今日は、オイルコーティングしてあるタイプを使いました（ノンオイルタイプが手に入らなかった為）。
こういうレーズンを使うときには、
塩でよく揉み洗いして、表面の油脂をよく取ってやらなければいけません。
基礎基本をすっとばして、前処理を省略したのが、敗因と思われます。
試食の皆さんには申し訳ありませんが、
自分には、貴重な経験＝よい勉強になりました。
…と同時に、いつでもどこでも安定したパンづくりというのは、多分無理だということも再確認。
小麦粉によって、酵母や副材料の種類によって、オーブンによって、七変化のパンづくり。
それでも、まずまずのゴールに到着したければ、
砂糖と油脂を10％以上入れた白生地で、小型パンを試すのが得策かと思われます。