【ひとこと】昨日焼いた、乾パン(試料Jと試料Dを20%ずつ混ぜたもの)の残り生地を冷蔵しておきました(1次発酵後、約24時間)。オーブントースターのトレーに並べて庫内(室温)で60分ホイロを取った後そのまま180℃に設定して20分焼成(予熱なしのコールドスタート)。普通に美味しい丸パンの焼きあがりです。乾パンのテクスチャーは、配合にあるのではなく、主に焼成条件にあります。