【ひとこと】昨日焼いた、乾パン（試料Jと試料Dを20％ずつ混ぜたもの）の残り生地を冷蔵しておきました（1次発酵後、約24時間）。オーブントースターのトレーに並べて庫内（室温）で60分ホイロを取った後そのまま180℃に設定して20分焼成（予熱なしのコールドスタート）。普通に美味しい丸パンの焼きあがりです。乾パンのテクスチャーは、配合にあるのではなく、主に焼成条件にあります。