【材料】　液種　・オーガニックレーズン…30g　・水…180g生地　・国産強力粉…300g　・砂糖（素精糖）…大さじ1　・塩…小さじ1　・液種エキス…液種を茶漉しに通して155gを得ました　・水…45g（液種エキスと合わせて1カップ＝200gを目安にしました）【工程メモ】　　　・生地作り…〓空き瓶にレーズンと水を入れ、3日＋2時間30分放置（液種づくり）。　　　　　　〓〓を茶漉しで通して計り、1カップになるまで水を足します。　　　　　　〓ボウルに生地の材料を入れ、木ベラでひとまとまりにしたら　　　　　　　フードプロセッサ（スーパーコスモ／クイジナート系）に入れて1分回します。　　　　　　〓表面を張るように丸め、しっかり蓋のできる大きめのパックに入れて冷蔵庫へ。　　　　・1度目の発酵（フロアータイム）…冷蔵発酵17時間30分（12〜24時間を目安にしています）。・ベンチタイム…30分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…4時間（始めの1時間は室温、残りの3時間は30℃の発酵器）・焼成…180℃に設定したオーブンに入れて（予熱なしのコールドスタート）30分。【ひとこと】「レーズンエキスで食パンを焼きました」という記事（mockturtle_1976さんのブログ）を読んで「エキスで焼けば、全てのパンに使える（仕事を終えたレーズンが邪魔にならない）」と思い、食パンを試してみました（残ったレーズンは、ご苦労様でしたと労いつつ食べちゃいました）。初めての食パン、味見はこれからですが、外見には満足。工程について、ベンチは、成型してみて浅すぎた（時間が短かすぎて生地が緩んでいなかった）と分かりました。冷蔵生地の場合、今の季節で1時間は必要みたいです。ホイロは「型から1cm出るまでが理想だけど、そこまでは上がらないだろう、30分ごとに様子を見て、伸び止まりを感じるまで待とう」という気持ちで見守りました。…すると、ゆっくりゆっくり頑張ってくれて、なんと4時間で型から1cm出るところまで到達。レーズンエキスの底力に驚きつつオーブンへ。自家製酵母は、育てる楽しみが深くて、本当に面白いですっ♪☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">