ムール貝　　1キロ約40個
玉ねぎ　　　 50ml(みじん切り)
レモン　　　1個(輪切り)
オリーブオイル　50ml
にんにく　　　3片(みじん切り)
赤ワインビネガー　45ml
パセリ　　　　大さじ2杯(みじん切り)
赤パプリカ　　大さじ1杯(みじん切り)
ケイパー　　　小さじ2杯
パプリカ、レモン皮すりおろし　各小さじ半分
塩こしょう　　少々

【作り方】

1.ムール貝をこすって洗い、硬い面でこつこつと叩いても口が閉じない貝は捨てる。
2.大きな鍋に125mlの水、玉ねぎ、レモンを入れて弱火でことこと煮立てる。
3.ムール貝を入れて蓋をしてムール貝が開くまで5分ほどゆでる。口が開かなかった貝は捨てる。穴あきたまじゃくしでムール貝をすくってボウルに移し、鍋に残ったゆで汁を半分になるまで3分ほど煮詰め、レモンを取り除く。
4.大きなフライパンで中火で油を熱してにんにくを2分ほど炒め、ゆで汁、酢、パセリ、赤パプリカ、ケイパー、レモン皮、塩、こしょうを加え、全部を中位のボウルに移す。
5.ムール貝の身を貝からはずして4のボウルに入れる。貝は冷蔵庫で保存する。ムール貝の身の入ったボウルもラップをして2時間ほど冷蔵庫で味をしみこませる。24時間保存できたら理想的。
6.大皿に貝を並べて、その中に身を置き、マリネ液を上からかけて、レモンの輪切りで飾る。

前日に作って冷蔵庫で冷たくしておくとますます美味しい前菜レシピです。

レシピ
ムール貝
マリネ