【材料】　液種　・オーガニックレーズン…30g　・水…180g生地　・国産強力粉…300g　・塩…小さじ1　・液種…上記の全量その他　・国産強力粉…適宜【工程メモ】　　　・生地作り…〓空き瓶にレーズンと水を入れ、3〜5日程度放置します（液種づくり）。　　　　　　　＊1日1回以上蓋を開ける、というお世話だけは必要です。　　　　　　　＊今回は3日＋4時間放置したものを使いました。　　　　　　〓ボウルに生地の材料を入れ、手でひとまとまりにしたらまな板に出して4〜5分こねます。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら（イーストや白神こだま酵母のパンより弱いグルテンで　　　　　　　いいみたい）、しっかり蓋のできる大きめのパックに入れて冷蔵庫へ。　　　　　　　・1度目の発酵（フロアータイム）…冷蔵発酵12時間〜24時間（今回は16時間）。・ベンチタイム…30分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…90分（30℃の発酵器）。・焼成…クープを入れ、180℃で30分。【ひとこと】レーズン酵母2回目。前回よりレーズンの量を減らしてみたら、1度目の発酵後はサイズが小さめでした。粉300gに対してレーズン30gでスタートするのは少なすぎたのかなぁと思いましたが、2度目の発酵ではグーンと大きくなり、さらに焼成初期の釜伸びも健やかで、予想以上の焼き上がり。砂糖も、油脂も、市販の酵母類も使わなくても、こんなパンが焼けるなんて！新らしい世界が広がる予感にワクワクですぅ♪☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">