【材料】　液種　・オーガニックレーズン…50g　・水…100g生地　・国産強力粉…300g　・塩…小さじ1　・水100g　・液種…上記の全量【工程メモ】　　　・生地作り…〓空き瓶にレーズンと水を入れ、3〜5日程度放置します（液種づくり）。　　　　　　　＊1日1回以上蓋を開ける、というお世話だけは必要です。　　　　　　　＊今回は3日半放置したものを使いました（上の写真）。　　　　　　〓ボウルに生地の材料を入れ、手でひとまとまりにしたらまな板に出して4〜5分こねます。　　　　　　　＊水分はもう少し控えた方がこねやすい。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら（イーストや白神こだま酵母のパンより弱いグルテンで　　　　　　　いいみたい）、しっかり蓋のできる大きめのパックに入れて冷蔵庫へ。　　　　　　　・1度目の発酵（フロアータイム）…冷蔵発酵12時間〜（今回は13時間）。・ベンチタイム…30分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…90分（30℃の発酵器）。・焼成…全粒粉（分量外）を振ってクープを入れ、180℃で30分。【ひとこと】ホシノのパンが作りたいなぁと思いつつ、酵母を買いに行けずに1ヶ月が過ぎてしまいました。自家製酵母なら、家にあるもので始められる！　と思い、作りやすい代表選手と聞く“レーズン酵母”に初挑戦。家にある本のあっちからこの部分、こっちからこの部分とレシピを勝手に再構成し、後は勘を頼りに…の手探り状態でしたが、「か・ん・ど・う♪♪♪」のパンになってくれました。自家製酵母というと、液種を作って、それをつないで元種にして（さらにつなぐ場合も）…と気の長ーいパンづくりという感じがしますが、中島デコさんの『中島デコのマクロビオティック パンとおやつ』を読んでいたら『…種をつぎたすなんてことは慣れたらすることにして、「とりあえず、300gの粉でパンを1個だけ焼く。その分だけの使いきり酵母を起こす』を目標にしてみた…』と書いてあり、背中をグイッと押されました。早速、2回目の液種づくりをスタートしました。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">