【材料】　1斤×2本分（オールワンの2倍）・水…カップ2（400g）・白神こだま酵母…小さじ2・国産強力粉…600g・砂糖（素精糖）…大さじ2・塩…小さじ2　【工程メモ】　　　・生地作り…〓大きめのガラスボウルに水を入れ、電子レンジで温めます。　　　　　　　＊今日は700Wで45秒温めました。　　　　　　〓酵母を振り入れて、しばらく放置後、溶かします。　　　　　　〓〓に強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　　ブログに書いているように、私は以前から「ねかし法（オートリーズ法）」を　　　　　　　　使っていますが、白神こだま酵母の会社が3月に発表した新製法も、　　　　　　　　ねかす方法を利用したものと聞きました。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分です（今日は9分こねました）。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めてボウルに戻します。　　　　　　〓蓋をかぶせて1度目の発酵へ。　　　　　　　＊今日は生地をきっちり2つに分けて、2つのボウルで発酵させました。　　　　　　　　　（以下AとBとします）・1度目の発酵（フロアータイム）…30℃設定の発酵器使用。　　　　　　　　　　　　　　　　　Aは60分、Bは60分でパンチ入れ後、さらに30分。　　・ベンチタイム…20分ずつ。・2度目の発酵（ホイロタイム）…80分ずつ（直接生地に触れないようにぬれ布巾をかけ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　30℃設定の発酵器に入れました）。・焼成…180℃で30分ずつ。【ひとこと】オールワンのシンプルな配合でも、高さは低めながら食パンが焼けます。今日は、同じ配合＆ほぼ同じ工程で、一箇所だけ違いをつけて食パンを焼きました。Aの高さは11.5〓、Bは12〓。“パンチ＆おまけの発酵時間30分”の有無が、5mmの高さの違いにつながりました。どちらを取るかは、作り手が自由に選べばいいと思います。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">