鯛の湯引きです。今朝、市場で買った鯛は、三枚におろしてもらってきました。では、魚屋さんに教えてもらった「湯引き」に挑戦します鯛の半身は、鯛めしにしました。残りの半身を、縦半分に切ります。切り身に包丁で、切れ目をサーッと入れます。まな板に鯛の皮面を上に置き、まな板を斜めにしてやかんの熱湯をサーッとかけます。そのあと、すばやく氷水の中へ。氷水の中から鯛を出し、ペーパータオルでていねいにすばやく水気を取ります。ラップをして、冷蔵庫へ。３０分〜１時間、冷蔵庫に入...