【材料】　1斤×2本分・ぬるま湯…カップ2（400g）・白神こだま酵母…小さじ2＋小さじ1/2・国産強力粉…600g・砂糖（素精糖）…大さじ3・塩…小さじ2　【工程メモ】　　　・生地作り…〓小さめのボウルににぬるま湯を入れ、酵母を振り入れて、　　　　　　　しばらく放置します（2〜3分）。　　　　　　〓大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、溶かした〓を入れて手で混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　　ブログに書いているように、私は以前から「ねかし法（オートリーズ法）」を　　　　　　　　使っていますが、白神こだま酵母の会社が3月に発表した新製法も、　　　　　　　　ねかす方法を利用したものと聞きました。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分です（今日は8分かかりました）。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めて大きめのボウルに入れます。　　　　　　〓蓋をかぶせて（鍋蓋で代用しました）1度目の発酵へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…50分（35℃のオーブン発酵）　　・ベンチタイム…15分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…70分（直接生地に触れないようにぬれ布巾をかけ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　35℃でオーブン発酵させました）。・焼成…ぬれ布巾をとり、オーブンを140℃に設定して10分→160℃に上げて15分→180℃で10分。【ひとこと】昨日の食パン（機械ごね）に納得がいかなかったので、今日は手ごねで焼きました。オールワンの配合を基本に、高さを出す材料（酵母と砂糖）を増やした生地です。昨日は高さ11〓と低めでしたが、今日は13〓まで上がりました。高さを重んじるなら、もうちょっと上がる気がします。でも、個人的な味の好みとしては、高さは出なくても（＝サイズは小さめでも）オールワンのシンプルな味の方が好き。数回、微調整して焼き、お届けパンの定番を決めていくつもりです。今日のパンは、1本を見本として保育園にお届けしました。しばらくは週1回、2本ずつのお届けということで契約（？）成立です♪☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">