【材料】　・ぬるま湯…カップ1・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉…200g・国産全粒粉…100g・砂糖（素精糖）…小さじ1←NEW！・塩…小さじ1　【工程メモ】　　　・生地作り…〓小ボウルにぬるま湯を入れ、酵母と砂糖を入れて、しばらく放置します（2〜3分）。　　　　　　〓中ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ、溶かした〓を入れて手で混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　　ブログに書いているように、私は以前から「ねかし法（オートリーズ法）」を　　　　　　　　使っていますが、白神こだま酵母の会社が3月に発表した新製法も、　　　　　　　　ねかす方法を利用したものと聞きました。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分ですが、今日は4分でこねあがりました。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、表面を張るように丸めて小ボウルに入れます。　　　　　　〓蓋の代わりに中ボウルをかぶせて1度目の発酵へ。・1度目の発酵（フロアータイム）…90分（21℃の室温放置）←NEW！　　・ベンチタイム…15分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分〔ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵35分。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げる5分間は、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬれ布巾をかけたまま室温で待たせました〕。・焼成…220℃に予熱し、200℃で12分。【ひとこと】某大学の調理学の先生とパンのお話をしていたら、「あなたは全粒粉は何％入れるの？」と聞かれ、「1/3のことが多いです」と答えました。先生は、「アメリカにいた頃は全粒粉だけ（100％）で焼いていたけど、　日本では全粒粉が高いから、50％で焼いている」そうです。普段、家で食べるパンは、できれば私も50％（以上）入れたいと思いますが、値段と作業性など総合すると、矢張り33％程度が今の自分には落ち着く割合です。今日は、先生との会話を思い出しつつ、いつもの33％で。でも、ちょっぴり配合＆工程を変えてみました。7歳は、おやつに1本（カリカリに焼いたベーコンとパセリ、ケチャップを挟んで）、夫は、夕食後に2本（トーストしてレーズンバターをぬって）、4歳も、同じく1本（切り込みを開き、焼かずにレーズンバターをぬって）、2歳も、同じく1/2本（同上）、いつもの生地より、砂糖を減らしたことに気づいた人は1人もいませんでした。　手だけで成型したので“簡単”クッペです。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">