タイトルを書きながら思ったんですが、最初の「サンデー」も「モーニング」も漫画雑誌の名前です。そういえば噂に聞いたんですが、モーニングに連載中の島耕作は、今度社長になるとかなったとか。　Anyway！久々にカルボナーラが食べたくなったので、先週にパンチェッタを仕込んでおきました。日曜日の朝からカルボナーラと思いつつも決行致しました。今年も朝パスタ健在です。　今回は全卵＋卵黄バージョン。パスタはバリラのバヴェッテ。フライパンで作りました。タイム、オレガノ、ローズマリーで香りづけした自家製パンチェッタ（塩豚）を使用。久々のカルボナーラ、我ながらなかなか美味しくできました。今回はハーブ多めで香り重視、熟成5日間バージョン ＜材料（独身用普通盛り分）＞　パンチェッタ・・・・・50g（豚バラ、タイム、オレガノ、ローズマリー、塩、胡椒）　卵・・・・・・・・・・2個（全卵1＋黄身1）　パルメザンチーズ・・・大さじ2（パルメジャーノ・レッジャーノ）　黒胡椒・・・・・・・・お好み　パスタ・・・・・・・・100g（Barila：バヴェッテ）　塩・・・・・・・・・・大さじ1（パスタ茹で用中心、パンチェッタの塩加減次第）＜独身レシピ的フライパンバージョンの作り方＞　1)パスタを茹でるお湯を湧かしながら、卵を全卵と黄身を混ぜておき、　　チーズを削って加えておきます。　2)パンチェッタを1.5×1.5×2.5cmの立方体程度に切って油を使わずに　　こんがり焼けて脂が出て来るまで焼きます。加熱すると縮まるので　　仕上がりのイメージのお肉の大きさより少し大きく切っています。　3)沸騰したお湯に塩を入れてパスタを茹で始めます。　4)パスタが茹で上がる前に、パンチェッタをカリカリに焼いてある　　フライパンの温度を下げます。火を止め、必要に応じて濡れ布巾などに　　フライパンを置きます。私はボールに水を張っておいて水面にフライパンの　　底をつけました。ここで脂が多ければ捨てて好みの量にします。　5)パスタが茹で上がったら再び火をつけ、フライパンにパスタを放り込みます。　6)パンチェッタの脂とパスタをよく絡めます。火から離したり、濡れ布巾に　　つける、フライパンの底を水につけるなどして、フライパンの温度が上がり　　過ぎるのを抑えました。茹で汁を大さじ2程度加えました。　7)1)の卵とチーズをフライパンに入れよく混ぜます。温度調整をしながら　　好みの粘度になるまでよく混ぜます。必要に応じて茹で汁をここでも追加　　しました。　8)混ぜながら塩気が足りなかったら塩を足して、最後に胡椒を加えたら　　フィニート！塩気はパンチェッタとチーズからも出るので、塩を加えるのは　　無しかほんの少しでいいかと思います。＜関連アーカイブ＞　カルボナーラアーカーブ　先月から今月にかけての自己流パンチェッタの作り方　塩豚アーカイブ