【材料】　・ぬるま湯…カップ2・白神こだま酵母…小さじ2・国産強力粉…400g・国産全粒粉…200g・砂糖（素精糖）…大さじ2・塩…小さじ2・バター…大さじ1　【工程メモ】　　　・生地作り…〓小ボウルにぬるま湯を入れ、酵母を振り入れて、しばらく放置します（2〜3分）。　　　　　　〓中ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れ、溶かした〓を入れて手で混ぜます。　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こねる前に5〜10分ほど休ませる（ねかせる）と、グルテンネットワークの形成が　　　　　　　　早いように思いますが、省略可。　　　　　　　　ブログに書いているように、私は以前から「ねかし法（オートリーズ法）」を　　　　　　　　使っていますが、白神こだま酵母の会社が3月に発表した新製法も、　　　　　　　　ねかす方法を利用したものと聞きました。　　　　　　　＊こね時間の目安は5〜10分。いつもの2倍ですが5分でこねあがりました。　　　　　　〓グルテン膜を確認したら、生地を半分にわけ、ひとつまそのまま丸めます。　　　　　　〓もう1つはバターを入れ、さらに2〜3分こねてから丸めます。　　　　　　〓別々のボウル（器）に入れ、乾燥しないように蓋（orラップ）をしてオーブンへ。・1度目の発酵（フロアータイム）…50分（35℃のオーブン発酵）。　　・ベンチタイム…15分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分〔ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵35分。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げる5分間は、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬれ布巾をかけたまま室温で待たせました〕。・焼成…180℃で13分。【ひとこと】オールワンの2倍をこね、グルテン膜ができたところで生地を半分に分けてバター入りとバターなしにしました。写真では、左半分がバターなし、右半分がバター入りです。バターなしの方が、ロール型のお山がはっきり残りました。白神こだま酵母のバター入り生地は、ロール型成型にすると山が残りくいというのは、これまでの経験から一般的な傾向です。配合的には少量の油脂（ベイカーズ％で4％）の違いですが、食べてみると、食感、味、風味の差がハッキリ分かりました。子ども達はバター入り派ですが、私はどちらも好き。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">