【材料】　8個分・ぬるま湯…1合（180ml）・白神こだま酵母…小さじ1・国産強力粉（北海道産）…150g・柳久保小麦（東京都東久留米市産）…150g・砂糖（素精糖）…大さじ1・塩…小さじ1【工程メモ】　　　・生地作り…〓小ボウルにぬるま湯を入れ、酵母を振り入れてしばらく放置後（2〜3分後）溶かします。　　　　　　〓中ボウルに小麦粉2種、砂糖、塩を入れたら、〓を入れて混ぜます。　　　　　　〓ボウルの中でひとまとまりになったらまな板に出し、縦に長くこすり付けるように　　　　　　　伸ばしては戻す、を繰り返します（昔の洗濯風）。　　　　　　　＊こね時間の目安は5分くらいと思っていましたが、3分でこねあがりました。　　　　　　〓グルテン膜ができたら、表面を張るように丸めて小ボウルに入れます。　　　　　　　蓋の代わりに中ボウルをかぶせ、35℃のオーブンへ。・1度目の発酵（フロアータイム）…60分。　　・ベンチタイム…10分。・2度目の発酵（ホイロタイム）…40分（ぬれ布巾をかけて、35℃のオーブン発酵35分。　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンを焼成温度に上げる5分間は、ぬれ布巾をかけたまま　　　　　　　　　　　　　　　　室温で待たせました）。・焼成…180℃で12分。【ひとこと】東久留米市産の柳久保小麦を分けて頂いたので、早速、焼いてみました。国産小麦にしては、たんぱく質が多め（11％とのこと）。グルテンの素になるたんぱく質ですが、分けてくださった方が「とにかく粘りが強いよ」とおっしゃっていたとおり、グルテニン（弾性）よりグリアジン（粘性）の方が強い感じがこね始めてすぐから手に伝わってきました。あっという間にこね上がり（3分）、フロアータイムへ。50分経過、多少、小ぶりながらもまずまずのサイズになったのでフィンガーテスト。指穴の形はそのまま残るものの、どうもガスのたまりが全体に悪い。10分延長すれど、ガスの状態は改善せず。諦めベンチ、ホイロへ。ホイロ後、案の定、サイズは小さめ（やっぱりガスのたまりが悪そう）。でも、ダレ始めているから延長は無理、焼成へ。　一般的に焼成後のパンを評価する時、ルックスは腰高（底面の焼き色面積が小さい）が良いと言われていますが、今日は、スタイルの悪い（お尻が垂れている）パンになってしまいました（作り手と同じ、トホホ）。うどんにすると、ビシバシ伝わってくる柳久保ならではの香りですが、焼成直後のパンからは、ほとんどなし。こだまちゃんの香りに圧倒されて影を潜めていました。でも、冷めて落ち着いてくるにつれ、ジワジワと本領発揮。このパンには、何かをぬったり挟んだりしちゃいけないなーと思いました。それくらい「小麦の香りを食べるパン」だからです。食感は、ややベーグルに近いタイプ。途中感じたガスのたまりの悪さと、パンになった後の内層の様子（気泡のサイズが小さく、骨格が弱い感じ）は、相関関係がありそうです。興味の尽きない柳久保小麦ですが、ドンドン試せるほど手に入らないので（収穫量が少なく、高価、入手ルートも限られている）、1回ずつ真剣勝負で焼かなくてはと思っています。☆☆☆レシピブログに参加しています☆☆☆<a href="https://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=6716" target="_blank">