【材料】　ソフトフランス、フラワー、エイトノット、ツイスト1個ずつ（写真は4単位分）
・国産強力粉（sala粉）…300g（100％）
・きび砂糖…15g（5％）
・塩…3.6g（1.2％）
・白神こだま酵母…6g（2％）
・吸水（ぬるま湯）…204g（68％）

【工程メモ】　　　
・生地作り…〓吸水の一部で酵母を膨潤させます。
　　　　　　〓ボウルに粉類を入れて混ぜ、〓と残りの吸水を入れます。
　　　　　　〓万遍なく混ぜたら5〜10分ほどねかします。
　　　　　　〓縦にこすりつけるように5〜10分ほどこね、薄く伸びるようになったら
　　　　　　　（グルテン膜を確認）、生地の出来上がり。
・フロアータイム…50分（ぬれ布巾をかけて、室温発酵）。
・ベンチタイム…分割して丸め（なまこ型）、ベンチ15〜20分。
・ホイロタイム…編みパンは40分、ソフトフランスは60分（発酵器使用。設定温度30℃）。
・焼成…編みパンは180℃で12分、ソフトフランスは200℃で15分。

【ひとこと】
パン教室で、生徒さんたちと作ったパンです。
今日は中級1回目の「ソフトフランス＆編みパン」。
水分の多さに戸惑いながら、汗を流しての生地作り、お疲れさまでした。
これがソフトフランスです。
今日は、成型の手順が、ちょっとややこしいパンばかりのラインナップ。
お時間があれば、お家で復習してみてくださいね。
お家で作る時の注意事項は、必ず調整水を取ることです。
粉によっては、68％入らないこともあります（他種の国産小麦の場合、入らない場合の方が多い）
ので、吸水は全部入れてしまわず、残しながら混ぜてみて、
今日くらいの感じでこねられそうなら、全部を入れてください。
こねやすい水分量に留め（粉によりますが65％程度）、
全体を8分割して編みパンだけ、または2分割してソフトフランスだけにすると、
発酵や焼成管理が簡単です。

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