【材料】　3本分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・塩…5.5g（5〜6g）
・モルトパウダー（大麦の麦芽粉末）…0.6g（1mlのミニスプーン1杯）
・発酵生地（パートフェルメンテ）…100g
　＊パートフェルメンテは、国産強力粉…250g、ドライイースト…小さじ1/2、
　　イースト用の水…小さじ2、塩…4g、水…150gを5分ほどこね、30℃で1時間発酵させてから、
　　50gと25gに小分けしてラップに包み、冷凍したもの。自然解凍で使います。
・ドライイースト…2.5g（小さじ1弱）
・水（ぬるま湯）…180g

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ボウルにに強力粉、塩、モルトパウダー、発酵生地を入れて混ぜ、
　　　　　　　イーストを溶かしたぬるま湯を入れて、木杓子で混ぜます。
　　　　　　〓均一になったらまな板に出し、ボウルをかぶせて5〜10分休ませます。
　　　　　　〓休ませた生地を、縦に伸ばしながらこねます。
　　　　　　　約5分、何となくまとまればO.K.（しっかりした生地にならなくても良い）。
・フロアータイム…表面を張ってボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて室温発酵40分。
・ベンチタイム…3分割。ガス抜きして丸め。
・成型…ＨＭ協会のバゲット成型。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置30分→ぬれ布巾を取って10分。
・焼成…300℃に予熱したオーブンに入れてすぐに蒸気注入。
　　　　庫内の温度が200℃に下がってから（約3分後）スイッチを入れて20分焼成。

【ひとこと】
先日、偶然にも成功の域に入った（？）バゲット。
今日は、パン教室の生徒さん達に付き合っていただきながら追試をしました。
今日も、家で食べるバゲットとしては合格ラインを超えることができたと思います。
実習パン（食パンとプチパンでした）の焼成時間が迫っていたので、
焼成時間は先日より10分早く切り上げましたが、火通りは十分。
焼成時間を20分にするか30分にするかは、クラストのバリバリ感の好みによって
調整すれば良いみたいです。
生徒さんが連れていらした9ヶ月のお嬢ちゃんも、クラム（内層）の部分を食べてくれました♪

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